Preparación
Limpiar el pato a fondo, por dentro y por fuera. Escurrir bien y secar con un paño o papel absorbente.
En china se hace con la cabeza, pero puedes quitarla.
Marina el pato con azúcar, sal, condimentos, 5 especias chinas y jengibre. Poner un poco de aceite, para unirlo, y frotar bien este condimento dentro del pato, evitando manchar la piel. Déjelo saborear durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, coloca el jengibre picado, el anís estrellado y la hoja de laurel dentro del pato. Cerrar el pato con palillos o atar las patas con una cuerda.
Lleva una olla grande con agua al fuego y, cuando esté caliente, escalda el pato durante 5 segundos. Retirar y luego sumergir en agua helada, también durante 5 segundos, para dejar de cocinar. Retirar y secar bien con un paño con papel absorbente.
Luego mezclar con el jarabe de maltosa o miel, los dos vinagres y el vino. Repartir esta mezcla sobre la piel del pato y reservar en un lugar ventilado o en el frigorífico durante 6 horas o hasta que el glaseado esté seco.
Salsa:
Pasadas las 6 de la tarde, en un bol mezclar el azúcar, la salsa de ostras, el miso y la salsa hoisin. Lleva una sartén con el aceite al fuego y, cuando esté caliente, pon las especias mezcladas. Y revuelva hasta que hierva, luego apáguelo y déjelo enfriar.
Enciende el horno a 180ºC.
Cuando esté caliente, coloque el pato para asar en una parrilla del horno con la pechuga hacia arriba. Hornee por 1 hora o hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dé vuelta y déjela por otros 15 minutos. (coloque una bandeja debajo de la parrilla, para la grasa que se desprenderá del pato mientras se asa).
Saca el pato de Pekín del horno y úntalo con un poco de aceite para que quede más brillante. ¡Está listo para servir!
En china se hace con la cabeza, pero puedes quitarla.
Marina el pato con azúcar, sal, condimentos, 5 especias chinas y jengibre. Poner un poco de aceite, para unirlo, y frotar bien este condimento dentro del pato, evitando manchar la piel. Déjelo saborear durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, coloca el jengibre picado, el anís estrellado y la hoja de laurel dentro del pato. Cerrar el pato con palillos o atar las patas con una cuerda.
Lleva una olla grande con agua al fuego y, cuando esté caliente, escalda el pato durante 5 segundos. Retirar y luego sumergir en agua helada, también durante 5 segundos, para dejar de cocinar. Retirar y secar bien con un paño con papel absorbente.
Luego mezclar con el jarabe de maltosa o miel, los dos vinagres y el vino. Repartir esta mezcla sobre la piel del pato y reservar en un lugar ventilado o en el frigorífico durante 6 horas o hasta que el glaseado esté seco.
Salsa:
Pasadas las 6 de la tarde, en un bol mezclar el azúcar, la salsa de ostras, el miso y la salsa hoisin. Lleva una sartén con el aceite al fuego y, cuando esté caliente, pon las especias mezcladas. Y revuelva hasta que hierva, luego apáguelo y déjelo enfriar.
Enciende el horno a 180ºC.
Cuando esté caliente, coloque el pato para asar en una parrilla del horno con la pechuga hacia arriba. Hornee por 1 hora o hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dé vuelta y déjela por otros 15 minutos. (coloque una bandeja debajo de la parrilla, para la grasa que se desprenderá del pato mientras se asa).
Saca el pato de Pekín del horno y úntalo con un poco de aceite para que quede más brillante. ¡Está listo para servir!
Ingredientes
- 1 pato entero con 2 kg (preferiblemente un pato joven)
- Escabeche:
- 2 cucharadas de azucar
- ½ cucharadita de 5 especias chinas (condimento en polvo)
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de sal
- 30 gramos de jengibre fresco pelado
- 1 hoja de laurel
- 3 anís estrellado
- Crema:
- 10 gramos de jarabe de maltosa o miel
- 1 cucharada de vinagre negro chino o vinagre balsámico
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de postre de vino de arroz chino (shaoxing)
- Salsa:
- 30 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 2 cucharadas de miso (pasta fermentada china)
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de aceite
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