Arroz Frito a la Cantonesa

lave el arroz sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría. encienda el fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez minutos. cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en dados pequeños. en otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos diez minutos, luego escúrralos. batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco. abra las hojas y córtelas pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana. corte luego estas tiras con una cuchilla y saltearlas en el wok con 3 cucaradas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorvera el arroz). añada luego los guisantes y saltearlos un minuto, el puerro a las paredes de wok. una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, remover bien, luego agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonandolo con la salsa de soja. salpimentar y añadir una pizca de glutamato.
siga removiendo, controlando que no se formen grumos. sirva el arroz de inmediato, muy caliente.