Agnolotti Rellenos de Carne y Repollo

masa: poner la harina sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos previamente batidos y el aceite.


trabajar la mezcla con la punta de los dedos hasta que la mezcla haya absorbido todo el líquido. agregar un poco de agua templada para terminar de ligar la masa.

comenzar a trabajar la masa hasta que ésta quede elástica, suave y firme, y que no se pegue ni en las manos ni en la mesa. formar un bollo y guardarla en una bolsa de nylon, o papel film y dejarla descansar durante 1 hora


relleno: cortar el repollo en juliana y la carne en cubos pequeños.
poner a calentar la manteca y el aceite y agregar la cebolla muy picada, dejarla rehogar hasta que quede tierna y transparente, luego agregar la carne, el romero y el laurel, cocinar hasta quedar todo bien dorado, condimentar a gusto y rociar con vino blanco.
dejar cocinando todo a fuego lento y mezclando de vez en cuando durante 15 o 20 minutos, hasta que se haya evaporado por completo todo el líquido.

retirar el romero y el laurel, mezclar con en jamón y procesar todo, verter la mezcla en un bol y agregar los huevos y el queso rallado, dejar enfriar en la nevera para utilizarlo luego bien frío.

armado: estirar la masa preparada y cortar círculos de 8 a 10 cm. de diámetro, colocar abundante relleno en el centro y mojar su contorno para ayudar a pegar bien la masa.

poner una cacerola con abundante agua al fuego. agregarle sal gruesa y tapar hasta que rompa el hervor.

incorporar los agnolotti y cocinar al dente.

salsa: poner a dorar la manteca con dos ó tres hojitas de salvia, y volcar sobre los agnolotti.

comentarios del autor: servir en platos decorando con las hojas de salvia fresca.