Preparación

se coloca la leche en un recipiente plástico de boca amplia y se deja reposar por 24 horas.

a las 12 horas de estar en reposo se revuelve la leche y sea vuelve a dejar en reposo.

después de las 24 horas la leche tiene arriba una masa blanca y al fondo un agua amarilla-verdosa (espiche); con un caldero se separa el espiche. cuando se ha terminado le sacamos el espiche, se llevan los sólidos de la leche a la licuadora, allí se agrega la sal y se continúa licuando hasta que no tenga grumos.

el suero acompaña todas las comidas.

Ingredientes

  • 3 litros de leche pura (sin pasteurizar)
  • 2 cucharadas de sal