Sancocho Santandereano

en una olla grande se colocan las carnes, el tomate picado, la cebolla picada, la zanahoria partida en cuatro, las mazorcas partidas, los cominos, medio repollo, la berenjena partida, el ajo picado, la auyama, cilantro y perejil con la raíces, sal y los cubos de caldo de gallina. todo lo anterior se cubre suficientemente con agua y se pone a cocinar, preferiblemente en cocina de leña, hasta que empiecen a ablandar las carnes. luego se adiciona el plátano verde en pedazos, hasta que pierda su color natural, la yuca en tajadas, las papas peladas y enteras y el apio partido en tajadas. cuando empieza a ablandar la yuca se añaden la otra mitad del repollo, más cilantro y perejil y el plátano maduro con cáscara, partido en pedazos. se deja cocinar hasta que el plátano maduro empiece a esponjarse.