Preparación

Las rojeces se deben lavar muy bien, cortar en trozos con tijeras y colocar en una olla, a falta de olla de barro se debe usar una olla antiadherente. En este caso agregar 1 a 2 cucharadas de agua para evitar toma la olla y la rocía. también se puede sazonar con un poco de sal (muy poca). pero lo normal es sazonar los chicharrones con sal gruesa nada más sacarlos de la sartén.

nota: el líquido pardusco que queda en la sartén se debe colar (utilizando un colador metálico con malla fina para retener todas las impurezas) y colocar en un recipiente. cuando este líquido se enfría, queda una manteca ligera que se puede utilizar en varios platos culinarios.

Ingredientes

  • 1 kg de enrojecimiento (rojo)
  • sal c.s.
  • agua c.s.