Risotto de Piures

lave el arroz con abundante agua fría, hasta que el agua salga transparente, sin almidón del grano. reserve.
con los piures limpios, media cebolla cortada en cubos y un diente de ajo, haga un caldo a partir de agua fría, elimine la espuma que se forma en la superficie. añada el vino blanco y aliños. cocine por cinco minutos luego del primer hervor. sofría la media cebolla restante en aceite de oliva de buena calidad, hasta que ésta se vuelva transparente; agregue un diente de ajo picado finamente y el arroz ya lavado y escurrido, agregue el caldo caliente de los piures, de a poco; la idea es ir entregándole humedad al arroz lentamente para que se vuelva cremoso. repita este proceso hasta que el grano esté al dente; más tarde agregue la crema, la ralladura de limón y los piures del caldo, rectifique de ser necesario la sazón y agregue un abundante chorro de aceite de oliva. sirva de inmediato, con las semillas de cilantro machacadas y queso parmesano recién rallado.