Riñones a la Parrilla

antes de llevar a la parrilla deben limpiarse con esmero. primero retire la piel que los recubre y retire la grasa. para sacar el gusto amargo sumergir en agua con vinagre y sal gruesa o rociar con jugo de limón. dejar macerar toda la noche. se enjuagan debajo del grifo, se cortan por la mitad o en lonjas de 1 cm. y se colocan en la parrilla a fuego suave durante 40 minutos. para que queden jugosos debe cocinar con la cavidad hacia arriba entonces el liquido que desprenden quedara en el contenido. dar la vuelta y desechar el jugo amargo. vigilar porque si se pasan se endurecen.
algunos preparan una provenzal a base de perejil, ajos picados finos, aceite y jugo de limón. servir bien calientes.