Pudín Abade de Priscos

1.Empiece por preparar el caramelo para forrar el molde, vertiendo 150 grs de azúcar en una sartén o sartén, junto con 3 cucharadas de agua, llevar al fuego, revolviendo constantemente con una cuchara de palo, hasta que adquiera un color caramelo, verter inmediatamente en la forma, y ​​hacer circular la forma para que llegue a las paredes. (haga este trabajo con guantes ya que el molde se calienta mucho y puede quemarse)
2. En un recipiente que pueda ir al fuego, mezclar 5 kg de azúcar con 5 dl de agua el tocino cortado en tiras finas la piel de limón y la ramita de canela.
3. Dejar hervir hasta que alcance un punto de alambre (103º c en el peso del almíbar = termómetro de repostería) o exactamente 5 minutos de ebullición.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Mezclar las yemas, los huevos enteros y el vino de Oporto con este almíbar.
6. verter la preparación en la forma ya caramelizada, y cocer al baño María en horno precalentado a 250ºc, durante unos 50 minutos, pero comprobar si está cocido antes de retirarlo.
7. Dejar enfriar, desmoldar y servir adornado con rodajas de naranja.

Nota:
Tan pronto como empieces a preparar el pudín, enciende el horno y coloca el recipiente con agua donde irá el pudín a cocinar al baño María.