Preparación

hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají amarillo, ají mirasol, tomate, sal, pimienta y comino. añadir el maní, chicharrón, agua. cuando rompa el hervor agregar las papas y cocinar hasta que estas se deshagan. servir acompañado con arroz amarillo y salsa criolla.

Ingredientes

  • puca es un vocablo quechua que significa rojo y es precisamente el ají el que le da color a esta receta de cocina propia de la sierra ayacuchana, región que posee una rica y variada gastronomía, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ahí la variedad de ingredientes que se utilizan en la cocina de ayacucho.
  • medio kilo de chicharrón de cerdo en trocitos
  • ciento cincuenta gramos de maní tostado molido
  • un kilo de papa amarilla
  • una cebolla roja picadita
  • dos cucharaditas de ajo molido
  • dos cucharadas de aderezo
  • un tomate pelado y picado
  • dos cucharadas de ají mirasol en crema
  • una cuchara de crema de ají amarillo
  • dos tazas de agua
  • sal, pimienta y comino al gusto