Potaje de Guisantes Con Piernas de Ganso

poner los guisantes la noche anterior a remojo en agua. al día siguiente ponerlos a hervir en una olla, salarlos un poco y agregar las cebollas peladas y cortadas en cuadraditos, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos.
dejar que vayan hirviendo a fuego lento por espacio de 60 minutos. cortar el tocino en cuadraditos.

lavar las piernas de ganso con agua fría. poner en una olla agua a hervir y cuando rompa a hervir, introducir el tocino y las piernas de ganso y dejar que cueza 30 minutos. mientras tanto, lavar las zanahorias, el apio y las patatas, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. incorporarlos a la carne y dejar que hierva otros 70 minutos. limpiar el puerro, cortarlo en aros y lavarlos.

incorporarlos a la carne 10 minutos antes de cumplir el tiempo de cocción de la misma. pasar los guisantes por un tamiz e incorporar el puré de guisantes a la carne. sazonar el potaje, espolvorearlo con perejil picado y servir. si lo prefieres, descarna las piernas de ganso antes de servir el potaje, corta la carne a trocitos y devuélvelos al potaje.