Preparación

hacer unos cortes transversales en la corteza, colocar el asado en una fuente para horno con la corteza hacia abajo en agua hirviendo hasta una profundidad de un centímetro o centímetro y medio.

ponerlo en el horno a casi 200 e 730; durante aproximadamente 20 minutos.
darle la vuelta a la carne, sazonar la corteza con sal gorda, y poner un par de hojas de laurel entre las cortezas.

volver a colocar en el horno a la misma temperatura y dejarlo una hora y media, vertiendo un par de veces por encima del asado el jugo que va soltando. colar el jugo, y espesar esta salsa dejándola hervir unos minutos.
dejar, al mismo tiempo, el asado en el horno con calor seco para que la corteza quede crujiente. entre un kilo y kilo y medio es suficiente para cuatro a seis personas (el tiempo indicado vale para ese tamaño).

Ingredientes

  • alimentos base: lomo de cerdo
  • dificultad: media
  • tiempo preparación: 100 min.
  • comensales 6
  • 1,5 jg lomo de cerdo
  • hojas de laurel
  • sal gorda