Pollo en Jugo de Naranja o Mandarina

lavar y limpiar bien el pollo y luego flamearlo con alcohol o alguna bebida con alta gradación alcohólica; trozarlo y colocarlo en una cacerola profunda junto con el jugo naranja, dos cucharadas de vinagre de vino, los 5 jitomates bien lavados y picados, las cebollas en juliana gruesa, los dientes de ajo picados y cuatro hojas de laurel.

cocinar a fuego moderado lento durante 45 minutos; una vez que el pollo esté bien cocido agregar almendras y las pasas.

servir las piezas del animal rociada con la salsa en que se cocinó.

se puede agregar una cucharada de licor de naranja o cointreau para resaltar el sabor de los cítricos y darle un toque de alcohol que le otorga un sabor muy particular a todas las comidas.

otras de las formas tradicionales, aunque no exclusiva, de la cocina mexicana es el pollo con mandarinas cuya diferencia con la receta anterior es que las piezas de pollo se enharinan y se fríen en manteca y se carameliza, se añaden jugo de mandarinas y salsa de soya y se cocina hasta que el pollo esté en su punto exacto.