Chilaquiles Con Mole

cortar las doce tortillas en trozos medianos, freírlas en aceite y escurrirlas para desgrasar. tostar los chiles anchos y piquín, desvenarlos y colocarlos en remojo en agua bien caliente durante unos minutos. el chile ancho es una de las variedades más conocidas proveniente del chile poblano claro, con un atractivo color ladrillo (ver también chiles anchos capeados). el piquín es una variedad que se conoce como guindilla en otras partes del mundo o como pulga, enano, tichusni, amash dentro del territorio del propio méxico; es el chile más pequeño y más fuerte, de color verde y rojo fuego (al momento de la maduración) como prólogo de lo que depara al paladar de aquel que se atreva a probarlo.
moler los chiles junto con el ajo y al agua de remojo, colarlos y mezclarlo con un jitomate grande molido. esta preparación, una vez sazonada con sal debe freírse con manteca en una cacerola y dejar reposar.
asar la carne (puede ser cocida de otra forma) y desmenuzarla en trozos pequeños.
colocar la carne y los trozos de tortillas dentro de preparación del jitomate y cocinar sin que se sequen las tortillas. servir colocando encima la media cebolla picada bien finita y cubierto con el queso rallado.