Preparación

untar con manteca y una gran cazuela ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas, jamón y chorizo en rajas rebanadas de pera y manzana, las alcaparras, las pasas y las almendras.

 de estos ingredientes de uso sólo la mitad. limpiar perfectamente el lavado y la gallina, partirla en trozos grandes y retirarlos los huesos.

 lo puso en la parte superior de los ingredientes de carne que les cobraron. verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. , se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien esto la carne y el caldillo madura.
 servir caliente.

Ingredientes

  • 1 gallina grande
  • 100 grs. de jamón crudo
  • 100 grs. chorizo
  • 5 rebanadas de piña
  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 1 camote
  • 1 jitomate grande
  • 1 cebolla chica
  • 4 dientes de ajo
  • , manteca cantidad es necesaria
  • de pimienta, la canela y 1 clavo de olor molidos,
  • alcaparras, almendras, pasas y azafrán
  • vino tinto
  • sal