Preparación

mezcle todos los ingredientes, salvo el aceite, en un cuenco grande.
tápelo y métalo en la heladera durante dos horas como mínimo.

ponga la mezcla en una sartén grande de fondo grueso, llévela a ebullición a fuego fuerte, reduzca luego el fuego y deje que siga cocinando, tapado durante 30 minutos.
quite la tapadera de la sartén y deje que continúe cocinando otros 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
saque el pollo de la sartén y resérvelo.
vuelva a llevar a ebullición la salsa que quedó en la sartén y cuézala a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que quede reducida a la mitad.

caliente el aceite en un wok o en una sartén grande antiadhetente y rehogue el pollo en tandas, a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que esté bien dorado y crujiente.
al servir, vierta la mezcla de salsa reducida por encima de los trozos de pollo y acompáñelos con arroz.

se utilizan las semillas de achiote para colorear el aceite donde se va a freir algún alimento.

Ingredientes

  • 1 pollo de 1,5 kg en trozos
  • 6 dientes de ajo majados
  • 1 taza (250 ml) de vinagre de manzana
  • 1 1/2 tazas (375 ml) de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de semillas de achiote, o
  • 1/4 cucharadita de pimentón y
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite.
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