Preparación

desescamar, destripar y lavar la lucioperca.

cortar a lo largo y limpiar. cortar varias veces el dorso para que al freírlo, el pescado no se arquee en exceso. sazonar, pasar por harina y freír en la media taza de la mantequilla en un sartén. escurrir el pescado frito sobre papel absorbente y mantenerlo caliente.

cortar las cebollas y picarlas finas, saltear la cebolla con la mantequilla restante hasta que esté suave.

añadir la crema, dejar que se cueza levemente y espolvorear con paprika, hervir la salsa hasta que espese y colarla. sacar el pescado y conservarlo caliente. freír las rebanadas de tocino hasta que estén doradas.

disponer la lucioperca en una bandeja, doblar la cabeza y cola hacia arriba. decorar con la rodaja de limón colocada en la boca del pescado y las rebanadas de tocino.

Ingredientes

  • alimentos base: rodaballo dificultad: fácil
  • tiempo preparación: 45 min. comensales 8
  • ingredientes
  • 1 lucioperca o robalo entero de 2 kilos
  • sal, al gusto
  • harina
  • 1/2 taza y 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 1/4 de taza de crema para batir
  • 1 cucharadita de páprika dulce
  • 1 rodaja de limón
  • 150 gramos de tocino ahumado,cortado en tiras