Pimientos rellenos con arroz

se pone el aceite en una sartén y cuando esté caliente se sofríen el magro, el jamón y el pollo que habremos cortado en pedacitos pequeños. se añade el tomate rallado y se reserva la piel que queda en el rallador. se echa el ajo y el perejil picados, se sazona de sal y se añade el azafrán. cuando se haya reducido a la mitad se echa el arroz, se le da una vuelta y se reserva.

a continuación abrimos los pimientos por la parte de arriba haciendo un corte redondo para quitar como un tapón que dejamos aparte. se limpian de semillas y se rellenan con el conjunto de la sartén. en una cazuela de barro honda se ponen las pieles del tomate en el fondo, y encima se colocan los pimientos que se tapan de nuevo con el pedazo que previamente habíamos quitado, se cubren con papel de estraza mojado y una tapadera, y se meten al horno (previamente calentado) durante algo más de una hora.

este es un plato típico de alcoy.