Pepitoria

se cocina la sangre con agua y sal y después se desmorona. el menudo (tripa, hígado, corazón) limpio de antemano, se cocina con sal por una hora y media aproximadamente. una vez cocinado se pica en pedacitos y se revuelve con la sangre ya desmoronada. se agregan comino, pimienta, color, ajo machacado, una libra de manteca de cerdo, 10 huevos cocidos y picados. se pone la mezcla a baño de maría y para servir se cubre con tostados rallados y queso criollo rallado. todas estas carnes se pasan con chicha o guarapo y se acompañan con yuca frita, arepa, ají y cebollitas picantes.