Pastel de hojaldre de pollo, pimiento y queso brie

1. Corte cada pechuga de pollo casi por la mitad a lo largo y ábrala para formar un filete grande y plano. Coloque cada filete entre la película plástica y batee con un rodillo para aplanar. Poner en un plato llano y espolvorear sobre la ralladura de limón, el jugo, la sal, la pimienta, las hojas de tomillo y el aceite. Ahora puede cocinar el pollo inmediatamente o dejar que los filetes se marinen hasta un día cubiertos con una película de plástico.
2. Caliente una sartén grande antiadherente o una plancha hasta que esté muy caliente. Freír el pollo (tendrá que hacerlo en tandas), volteándolo con frecuencia, durante unos 8-10 minutos hasta que esté dorado y recién cocido. Retirar y dejar cocer.
3. Escurrir los pimientos, cortar por la mitad y secar sobre papel de cocina. Corta el queso brie. Extienda la masa hasta formar un cuadrado de 35 cm. Coloque tres filetes de pollo a lo largo del tercio central casi hasta los bordes. Cubra con la mitad de los pimientos, luego todo el queso brie, seguido del resto de los pimientos y finalmente los filetes de pollo restantes, condimentando entre las capas a medida que avanza.
4. Unte la masa con huevo batido. Dibuje los dos bordes largos sobre el relleno y júntelos siguiendo la forma del relleno. Selle los extremos, luego recorte el exceso de masa con unas tijeras o un cuchillo. Pellizque la masa de hojaldre entre los dedos, como si fuera una empanada.
5. Transfiera con cuidado el pastel a una bandeja para hornear húmeda. Unte generosamente con huevo y espolvoree con parmesano. El pastel ahora se puede enfriar hasta por 24 horas.
6. Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6 en frío. Hornee durante 30-35 minutos hasta que la masa esté crujiente y dorada. Deje enfriar durante 5 minutos, luego transfiera a un plato para servir y córtelo en rodajas gruesas para servir.