Preparación

Sazone la raya con sal al gusto y el ajo. Reserva.
En una sartén (preferiblemente de barro) disponer las cebollas, los tomates y los pimientos en capas alternas con las chalotas, el cilantro y la mantarraya. Llevar al fuego para sofreír un poco.
Luego agregue la leche de coco, tape y cocine por 15-20 minutos o hasta que la pastinaca esté blanda. Luego ajusta el sabor con sal, agrega el aceite de palma y déjalo reposar por otros 5 minutos.
Sirva a continuación, con arroz blanco.

Ingredientes

  • 1 kg de mantarraya limpia y cortada
  • 2 unidades de tomates en rodajas
  • 2 unidades de pimiento morrón cortado en rodajas
  • 2 unidades de cebolla cortada en rodajas
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharadas de aceite de palma
  • 200 ml de leche de coco
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 manojo de cilantro
  • sal