Preparación
medallón de lomo
envolver los medallones de lomo con la panceta y condimentar con el tomillo y el ajo picado. salar y dejar reposar. cocinar el lomo a la plancha, sellando de ambos lados. terminar la cocción en el horno.
guarnición
cocinar las espinacas en la crema, junto con el ajo. salpimentar a gusto, luego, procesar.
agregar los huevos y tamizar la mezcla.
verter en moldes forrados con papel film y cocinar en horno a baño maría. pueden calentarse en microondas, una vez fríos.
montaje
calentar la salsa demiglace y servir.
decorar con algunos tomates cherry cortados en cuartos.
envolver los medallones de lomo con la panceta y condimentar con el tomillo y el ajo picado. salar y dejar reposar. cocinar el lomo a la plancha, sellando de ambos lados. terminar la cocción en el horno.
guarnición
cocinar las espinacas en la crema, junto con el ajo. salpimentar a gusto, luego, procesar.
agregar los huevos y tamizar la mezcla.
verter en moldes forrados con papel film y cocinar en horno a baño maría. pueden calentarse en microondas, una vez fríos.
montaje
calentar la salsa demiglace y servir.
decorar con algunos tomates cherry cortados en cuartos.
Ingredientes
- medallón de lomo
- lomo en medallón 1 k
- panceta 200 g
- tomillo 5 g
- ajo 1 diente
- guarnición
- espinacas 400 g
- crema 400 cc
- ajo 1 diente
- sal y pimienta
- huevos 4
- varios
- salsa demiglace c/n
- tomates cherry c/n
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