Lomo de salmón al vino blanco

a pesar de su nombre un tanto rimbombante, esta es una de las recetas más fáciles de preparar que haya visto. además, es muy rápida, ni 20 minutos, incluyendo la cocción y todo.

para empezar, salpimentamos los lomos de salmón y los colocamos en una fuente un poco profunda. regamos con el vaso de vino blanco, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos 15 minutos en el horno precalentado a 180º.

mientras se hace el salmón, nos ponemos con la salsa, para cuya preparación basta únicamente con mezclar las huevas de lumpo con la nata hasta que se genere una salsa de consistencia ligera.

una vez tenemos los lomos listos, los reservamos y preparamos una segunda salsa con el jugo resultante de la cocción. para ello, le añadimos un poco de aceite, sal y pimienta y batimos brevemente con la batidora para que se ligue bien.
por último, para servir, colocamos el salmón en los platos, los regamos con la salsa de vino y después los cubrimos con la de caviar. para darle un poco de color y aroma podemos espolvorear una pizca de eneldo, que le sienta muy bien.