Preparación

hay que poner las judías en remojo en agua fría durante la noche anterior. al día siguiente se escurren, y se echan en una cazuela grande las fabes y los demás ingredientes (la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, el aceite, la oreja de cerdo y el rabo o la pata). se añade el pimentón, se da unas vueltas y se echa el jamón y el chorizo, y al rato, el tocino y la morcilla. después del primer hervor se espuma bien y se deja cocer lentamente durante 2 ó 3 horas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en cuando.

Ingredientes

  • la fabada es un potaje de alubias cocido con diversas carnes provenientes del cerdo como el tocino y la morcilla. el plato tiene un fuerte sabor y es típico de la región de asturias, donde las judías o alubias son llamadas fabes.
  • ingredientes
  • 1/2 kilo de fabes (judías asturianas)
  • 2 morcillas asturianas
  • 1 punta de jamón serrano 1 chorizo
  • 100 gramos tocino
  • 1 trozo de rabo o de pata de cerdo
  • 1/2 oreja de cerdo
  • 1/2 vaso de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • azafrán
  • 1 cucharada de pimentón
  • sal