Preparación

limpiar las endibias, lavar las hojas y secarlas.
lavar las hojas de achicoria y escurrirlas.
separar cada hoja de repollo, lavarlas y secarlas. cortarlas en tiras finas.
poner en una ensaladera las endibias, la achicoria y el repollo.

poner en un bol la yema y sal, batir con un batidor de alambre.
adicionar el queso gruyere, el aceite y el vino blanco; aderezar la ensalada y mezclar antes de servir.
distribuir sobre la ensalada la cebolla de verdeo.

Ingredientes

  • 100 gr. de endibias
  • 2 tazas de hojas tiernas de achicoria
  • 50 gr. de repollo blanco
  • 1 cdta. de cebolla de verdeo picada
  • para el aderezo:
  • 1 yema
  • 3 cdas. de queso gruyere rallado
  • 3 cdas. de aceite
  • 3 cdas. de vino blanco
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