Preparación

lavar la achicoria y la escarola, picarlas en juliana muy fina, escurrirlas.
templar la mermelada con el vinagre, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que se deshaga, pero sin dejar que hierva.
retirar del fuego y batir con el aceite hasta que quede bien ligada. sazonar.
poner en una ensaladera la verdura y aliñar con la salsa.
dorar en el horno la rebanada de pan y cortar un disco del mismo tamaño que la rodaja de foie. ponerla en el centro de la ensaladera y colocar encima la rodaja de foie.
adornar alrededor de la tosta con el jamón de pato y las frambuesas.


consejos :
el foie se puede sustituir por una loncha gordita de queso de cabra o por un queso camembert empanado y frito.

Ingredientes

  • 1 cogollo de achicoria
  • 1 corazón de escarola
  • 1 rodaja grande de foie de pato
  • 8 lonchas de jamón de pato
  • 12 frambuesas
  • 1 rebanada de pan de molde
  • salsa:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada sopera colmada de mermelada de frambuesa
  • sal