Preparación

Llevar a ebullición el azúcar con 2 dl de agua y dejar hervir hasta que la punta de la perla esté muy débil. Mientras tanto, se baten los huevos.
Una vez que el almíbar está en el punto, se vierten los huevos en él, lentamente, a través de un colador de malla y con movimientos circulares. Dejamos remojar el guiso, pegándolo con una espátula, de los lados hacia el medio, para evitar que se forme costra.
Retirar los empapados del fuego cuando los huevos estén cocidos, pero aún con un poco de almíbar. Los huevos parecen paquetes de huevos rotos.
Acuéstate en un plato hondo, espolvorea con canela y lleva la remojada en un horno bien caliente solo para tostar.

Ingredientes

  • 22 yemas de huevo + 4 claras;
  • 750 g de azúcar;
  • canela