Empanadas de camarón

para pasta:
llevar el agua al fuego con la margarina, la piel de limón y un poco de sal.
tan pronto como se hierve el agua, la sartén se retira rápidamente del fuego y la harina se vierte en ella de inmediato.
mezclar vigorosamente con la cuchara de palo y volver a llevar la sartén al fuego, que esta vez debe tener una llama débil, batiendo la masa una y otra vez.
esta operación tiene como objetivo eliminar toda la humedad de la masa.
En cuanto la masa esté bien seca y con apariencia de bola, retirarla del fuego, acostarse sobre la mesa y trabajar hasta que se enfríe.
déjelo reposar durante 20 minutos.
pasado ese tiempo, extienda la masa.
normalmente no es necesario espolvorear la masa con harina para tenderla, pero si se pega al rollo y la piedra, se espolvorea ligeramente con harina y con un cepillo suave se retira todo exceso de harina.
como la masa extendida es muy fina, encima se colocan montones de relleno, que se cubren con la masa doblándola.
cortar con la ayuda de un vaso, cortador de galletas o cualquier otro objeto redondo.
pasar las empanadas por el huevo batido, luego el pan rallado y freír en aceite muy caliente.

el relleno:
cocinar las gambas y pelarlas.
las pieles y las cabezas se pisan y se saltean con cebolla y un poco de margarina.
cubrir con agua y hervir.
mientras tanto, la cebolla se pica finamente y se dora con margarina.
espolvorear con la harina, dejar cocer un poco y regarla con un poco de leche y el caldo obtenido de la cocción de los camarones, cuidando de colarlo antes de usar.
se deja cocer la nata hasta que esté muy espesa.
sazone con sal, pimienta y jugo de limón y agregue las 2 yemas de huevo.
agregue un poco de perejil picado.
Deje enfriar la crema antes de usarla.