Torta de Ricota

masa
- batir la manteca fría con el azúcar.
- agregar el huevo y la yema y batir.
- mezclar la harina con el polvo leudante.
- incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche.
- amasar para unir los ingredientes.
- cubrir con papel foil y dejar descansar en heladera como mínimo 30’.
- forrar un molde n° 4 o bien 24 cm. de base

relleno
- macerar las pasas con el ron.
- mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón.
- incorporar las yemas de a una y batir suavemente.
- agregar las pasas de uva algo escurridas.
- incorporar la fécula.
- echar las pasas y revolver.
- batir las claras a punto nieve.
- agregar las claras mezclando suavemente en forma envolvente.
- aplanar la masa.
- forrar el molde con 2/3 de masa dejando un borde de 2 cm. fuera del mismo.
- rellenar con la mezcla de ricota.
- replegar la masa sobre el relleno.
- con un cortapastas cortar la masa restante formando algún dibujo.
- colocar encima del relleno en forma decorativa.
- cocer en horno a 180° hasta dorar levemente la superficie.
- servir frío.