Coq au vin bourguignone

Pelar los dientes de ajo y las cebollas. Lave las verduras y las hierbas.
En una tabla de cortar, corta las cebollas en 4 trozos. Picar los puerros y las zanahorias de forma irregular. Corta cada pollo en las articulaciones, separando las baquetas, los muslos y la pechuga.
En un tazón muy grande, o en una bolsa de plástico, combine todos los ingredientes. Refrigera y marina por 48 horas.

Cocinando:
En 3 tazones, separe los ingredientes de la marinada: verduras, pollo y líquido. Reserva.

Lleva una sartén mediana con un poco de mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a hacer espuma, dore poco a poco los trozos de pollo. (Si pones todos los trozos a la vez, el pollo no se dorará). Agrega más mantequilla a medida que agregas los trozos de pollo. Reserva 2 cucharadas de mantequilla para las verduras. Retire el pollo de la sartén y reserve.

En la misma sartén, agregue la mantequilla restante y dore las verduras por unos minutos. Agrega el líquido de la marinada, las gallinas, el caldo y cocina por 30 minutos.

Montaje:

Cortar la cebolla por la mitad y en mitades, en medias lunas muy finas. Corta el tocino también en tiras. Corta la zanahoria en tiras muy finas. Pica finamente las cebolletas. Reserva.

En una sartén, coloca la mantequilla y lleva a fuego medio. Cuando se derrita, dore el tocino durante 5 minutos. Agrega la cebolla y la zanahoria y sofríe durante 15 minutos. Sazonar con sal.

Transfiera el pollo a una fuente, acomode las verduras salteadas encima, decore con las cebolletas y sirva inmediatamente.