Champiñones rellenos de huevo y harina

Lavar bien los champiñones, quitar las patas y escarbar con cuidado un poco el interior con ayuda de una cucharadita. Reserva la pulpa.

Cepille los champiñones con un poco de aceite y colóquelos en una parrilla muy caliente con la cavidad hacia arriba. Después de unos 5 minutos, déles la vuelta con cuidado y déjelos otros 2 a 3 minutos.

En una sartén sofreír las setas picadas junto con la pulpa quitada, en un chorrito de aceite de oliva. Agrega la harina, sin piel y partida en trozos pequeños y sofríe durante unos 5 minutos.

En un bol batir los huevos y condimentarlos con sal y pimienta molida, agregar la mitad del perejil picado

Agregue los huevos a la harina y cocine, revolviendo regularmente.

Con las rebanadas de pan tostar y cortar por la mitad.

Colocar los champiñones sobre las rebanadas de pan, rellenar con los huevos revueltos con la harina y espolvorear con el perejil picado.

¡Buen provecho!