Preparación

Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.
Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien
Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.
Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.
Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.
Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas.

Ingredientes

  • Las carajacas es uno de los platos tradicionales más míticos de la cultura gastronómica canaria. Hecho de hígado de res, vaca o ternera, cocinado asado o frito, y normalmente acompañado de mojo o salsa.
  • 1 Kg. de hígado fileteado
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimienta verde
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 2 ramitas de perejil
  • 1cucharadita de comino en polvo
  • 1 vaso de vinagre
  • aceite de oliva
  • orégano y sal al gusto.