Budín de coco vegano

Pudín:
En una licuadora, licúe la leche de soja, la leche de soja condensada y la maicena.
Coloque en una sartén y lleve a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
Agrega el coco rallado y mezcla bien.
Retirar del fuego y verter en un agujero de 22 cm de diámetro untado con aceite de coco.
Deje enfriar y refrigere por 4 horas.
Jarabe:
Poner el azúcar en una sartén, llevar a fuego medio hasta que quede caramelo y poco a poco ir añadiendo el agua hasta obtener el color y la consistencia del caramelo.
Coloca las rodajas de plátano y déjalas por 2 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar hasta que esté listo para servir.
Para servir, desmoldar el pudín y rociar con el almíbar de plátano caramelizado.