Preparación

Marina el pescado en el aceite, jugo de limón, un par de cucharadas de ajo picado y la mayor parte del perejil (reserva un poco para decorar) durante unas horas en el frigorífico.
Caliente un poco más de aceite en una cacerola grande o una olla de barro y saltee el ajo restante, agregando la cebolla después de unos segundos. Cuando la cebolla esté ligeramente coloreada, agregue el tomate picado y cocine por 1 minuto. Agrega el vino y cocina por unos 20 minutos, hasta que pierda su acidez.
Sazone el pescado marinado con sal y pimienta, asegurándose de obtener cada pieza. Agregue a la sartén y revuelva bien, luego agregue el caldo de pescado o el agua para cubrir el pescado. Lleve a ebullición a fuego alto y luego continúe cocinando rápidamente durante 20 minutos. No revuelva, sino que agite con cuidado la sartén para evitar que se rompa el pescado. Agregue los mejillones, las gambas (o los bichos o cangrejos de Balmain) y los tomates cherry en los últimos 5 minutos.
Sirve el guiso con polenta suave. Adorne con perejil.

Ingredientes

  • 1,5 kg de pescado, como la anguila, el rockling, la trucha de coral o la cabeza plana de roca, limpios y descamados, sin cabezas y colas, cortados en chuletas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra, más extra para freír
  • ½ limón, exprimido
  • 20 dientes de ajo picados
  • ½ manojo de perejil de hoja plana, picado
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • ½ taza de tomates finamente picados
  • 100 ml de vino blanco
  • sal y pimienta
  • 500 ml de caldo de pescado o agua
  • 12 mejillones, limpios y descortezados
  • 6 langostinos, bichos de Balmain o cangrejos
  • 12 tomates cherry