Preparación

en una olla vaporera grande o improvisando una colocar en el fondo dos litros de pulque (puede ser reemplazado por cerveza o directamente por agua), los garbanzos previamente remojados, hojas de laurel, los dientes de ajo machacados, los tomates cortados en mitades, los chiles, las cebollas, zanahorias, sal y pimienta a gusto.
sobre la olla o el recipiente colocar la rejilla y encima de ésta una capa de pencas de maguey previamente asadas y sobre ellas la carne que se recubren con más pencas.
tapar la olla y sellar los bordes con engrudo (agua y harina) o la masa de las tortillas.
cocinar durante dos horas y media aproximadamente. servir la carne y el consomé resultante del líquido de cocción.

Ingredientes

  • 1 pierna de corderode dos kilogramos;
  • 500 gramos de costillas de cordero;
  • 150 gramos de garbanzos;
  • 1 cebolla;
  • 10 pencas de maguey;
  • 2 litros de pulque;
  • 350 gramos de zanahorias;
  • 4 dientes de ajo;
  • 5 tomates verdes;
  • chiles verdes;
  • laurel;
  • sal;
  • pimienta.