Arroz Jollof con pollo

Coloque el pollo y 750 ml de agua en una cacerola grande y deje hervir. Agregue la mitad de las cebollas, 1 cucharadita de curry en polvo y tomillo, un cubo de caldo y 2 cucharaditas de sal, y cocine durante 10 minutos o hasta que el pollo esté casi cocido. Escurrir, reservando el líquido de cocción. Seque el pollo con una toalla de papel.
Mientras tanto, procese el pimiento, los tomates y las cebollas restantes en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. Dejar de lado.
Llena una cacerola grande con 5cm de aceite y coloca a fuego medio. Cocine el pollo, volteándolo, durante 3 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Transfiera a un plato, reservando 1 cm de aceite en la sartén.
Agregue la pasta de pimiento y la cucharadita restante de curry en polvo y tomillo. Cocine, revolviendo, durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Agregue la pasta de tomate y cocine por 5 minutos más o hasta que el aceite comience a separarse de la pasta. Agregue el pollo y cocine por 3 minutos más o hasta que esté bien cubierto con la mezcla. Con unas pinzas, retire el pollo de la sartén, deje la salsa, transfiéralo a una bandeja para horno y cúbralo con papel de aluminio.
Para hacer arroz jollof, agregue el arroz, el líquido de cocción reservado y 1 litro de agua a la salsa de tomate. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine, revolviendo hasta la mitad, durante 45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
Cuando el arroz esté a la mitad de la cocción, vuelva a calentar el pollo en un horno tibio durante 20 minutos. Sirva con arroz jollof y plátanos fritos.