Preparación

cortar la carne de cerdo, en lo posible pulpa y dorar en manteca bien caliente; agregar los chorizos sal y pimienta a gusto.
retirar la carne y los chorizos y en ese fondo de fritura rehogar las tres cebollas cortadas en trozos grandes.
hervir las papas minis o en su defecto las papas comunes cortadas en cubos medianos tan sólo por unos minutos para que queden a medio cocer; dorar unos segundos en manteca para lograr mayor consistencia.
tomar los alambres o palillos de brochetts y ensartar en ellos trozos de carne, papas, cebolla, chorizo y chiles cuaresmeños en rebanadas previamente desvenados y tostados.

untar los alambres con manteca y colocarlos sobre una parrilla bien caliente u horno fuerte.

rotar para que se doren parejo.

servir con tortillas de harina de maíz y rabanitos a modo de decoración.



Ingredientes

  • 500 gramos de papas (en lo posible babys, minis o de cambray);
  • 15 chorizos;
  • 3 cebollas;
  • 4 chiles cuaresmeños;
  • 750 gramos de carne de cerdo;
  • manteca;
  • sal;
  • pimienta.