Preparación

El día anterior, corta el sábalo en rodajas y sazona con sal, un poco de vinagre y 1 diente de ajo picado.
El día en que se hace la açorda, se cuece la cabeza y las huevas de sábalo, escurriendo al final el agua de cocción.
Picar los dientes de ajo y el cilantro.
Llevar al fuego el agua de cocción del sábalo, el aceite de oliva, los dientes de ajo y el cilantro. Llevar a ebullición y verter el pan cortado en rodajas, hirviendo hasta que se seque.
Servir la açorda en una fuente, con las huevas deshechas por encima y, alrededor, el sábalo frito, cortado en rodajas muy finas.

Ingredientes

  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 kg de sábalo
  • 240 g de pan crujiente
  • 7 dientes de ajo
  • sal y vinagre c.s.