Abobrinhas na Coalhada

Cortar as tampas das abobrinhas e salgar as partes finas. Com uma faca, tirar o máximo de miolo com muito cuidado. Deixar as abobrinhas em água e sal, com um pouco de hortelã socada. Enquanto isso, preparar o recheio misturando a carne com o arroz e a manteiga. Temperar com a pimenta síria e o sal. Acrescentar o caldo de carne aos poucos. Depois, tirar as abobrinhas da água, rechear sem apertar, deixando uma pequena folga de 2 cm. À parte, refogar os pedaços de músculo com alho. Espalhar bem a carne no fundo da panela, arrumar as abobrinhas por cima e cobrir tudo com água. Cozinhar em fogo brando, até secar a água. Então, despejar a coalhada cozida sobre as abobrinhas, tampar a panela com uma peneira e seguir com o cozimento. Antes de servir, pulverizar com hortelã seca.