Tarta de plátano

Para hacer la masa, combine la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Agregue el huevo y el agua suficiente para unir la masa (aproximadamente 1 cucharada). Forma un disco con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 1 hora.
Mientras tanto, para hacer el relleno, tritura los plátanos y el azúcar en una cacerola, luego cocina a fuego lento, revolviendo regularmente, durante 15 minutos o hasta que espese. Agrega la esencia parisina para darle color y revuelve bien. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Extienda dos tercios de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 3 mm de grosor y forre pequeños moldes para tartas, reservando un poco de masa para las tapas. Extienda la masa restante y córtela en tiras finas. Esto formará la parte superior de las tartas.
Coloque el relleno enfriado en las cajas de pastelería, alise la parte superior y forme un patrón de celosía con tiras de pastelería sobre la parte superior del relleno. Unte la parte superior con huevo y cocine en un horno caliente durante 15 minutos hasta que se doren.