Souffle de queso

- preparar la salsa blanca
- cortar el queso fresco en dados pequeños
- rallar grueso el queso gruyere.
- separar las claras de las yemas de huevo.
- cuando la salsa blanca esté tibia agregar las yemas de a una, mezclando permanentemente.
- incorporar los quesos a la mezcla.
- batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bol no se caigan).
- agregar las claras a la preparación del souffle revolviendo suavemente.
- enmantecar una fuente para horno que se pueda llevar a la mesa.
- poner el souffle de queso en la fuente y llevar a horno moderado.
- no abrir el horno por al menos 20 minutos porque el souffle se bajará.
- dejar cocinar hasta que el souffle de queso esté muy inflado y dorado en la parte superior.
- servir inmediatamente.

aunque el souffle de queso por sí sólo es un plato, se puede acompañar con ensalada verde, morrones asados, ensalada de espinaca y champignones etc