Preparación

preparación
al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco. en un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.

sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua. ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado. a los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.

colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.

nota:

como en la cocina oriental nada se desecha, el kombu y las migas de bonito se utilizan para hacer un segundo caldo con algún puré o verduras.

Ingredientes

  • ingredientes
  • 1 cuadrado de unos 15 cm. de kombu, quelpo seco.
  • 20 gramos de bonito seco desmenuzado (katsuobushi)