Crema de Langosta, Camarones o Langostinos

se calculan langostas suficientes para extraer 1 y ½ libra de carne. se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos. se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica conservando el agua. aparte se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3 minutos, cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez moscada y el puré de papas. se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). se añaden el agua y la carne de langosta, el jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por 10 minutos (sin dejar hervir). se sirve acompañado con galletas de soda.