Sancocho de carne de res

hay varias versiones de este plato típico del valle del cauca, el de buenaventura preparado con gallina y caracterizado por sus grandes trozos, el de la zona de guacarí, el de res y cerdo de cali y el muy reconocido sancocho de gallina de ginebra, famoso a nivel regional y nacional.

lavar las carnes ligeramente y dejarlas en agua fría por un cuarto de hora. se sazonan con sal y se cocinan. se pelan los plátanos, se parten con la uña y se ponen en agua sal para que no se pongan negros. se pela la yuca abriéndola por la mitad para quitarle la vena y se deja también en agua sal. se machaca el ajo y se mezcla con el cilantro cimarrón y sal. se pica finalmente la cebolla y el cilantro de castilla. cuando las carnes ablandan se cortan en pedazos y se cocinan en la olla con el plátano y la yuca. luego se agrega la mezcla de ajo y cilantro molidos y el azafrán disuelto en un poco de agua. cuando todo esté blando se disminuye el calor y se deja sazonar la sopa por un cuarto de hora.