Sopa de poleo con huevos o Poejada

cortar el tocino en tiras y freír a fuego lento con la manteca de cerdo (o la grasa de freír costillitas u otro cerdo).
Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogar en la grasa.
se unen los poejos (previamente limpios de raíces y hojas secas), cortando los tallos y hojas en pequeños trozos, el laurel y los clavos.
déjelo reventar durante unos 2 minutos.
agua con 1,5 litros de agua, sazone con sal y pimienta y hierva tapado durante 30 minutos.
antes de servir, poche 4 huevos (1 por persona) en el caldo de sopa.
retirar los huevos y colocarlos sobre el pan ya cortado en rodajas y en la terrina en la que se servirá la sopa.
agua con caldo, ahogar y servir.

como en el alentejo se acostumbra freír las costillas de cerdo u otro cerdo aderezado con masa de pimiento, la grasa resultante de esta fritura es la que generalmente se usa para freír el tocino para la sopa de poleo.
esta grasa se llama "manteca de cerdo coloreada".