Pudín de vinagre (asínpodo)

Precalienta el horno a 180 ° C. Engrasa una cazuela de 2 L o refractaria con mantequilla. Combine 110 g de azúcar con 125 ml de agua en una cacerola a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 8 minutos o hasta que se reduzca en un tercio. Agregue el vinagre y reserve.
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y los 220 g restantes de azúcar hasta que estén pálidos. Agrega la mermelada y bate hasta que esté bien combinado. Agregue la vainilla y luego agregue las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la harina. Batir las claras de huevo restantes en un tazón limpio hasta obtener picos rígidos, luego incorporar a la masa en 2 lotes.
Transfiera la mezcla al plato preparado y vierta jarabe de azúcar con vinagre por encima. Coloque el plato en una fuente para asar profunda y vierta suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad de los lados de la sartén. Hornee durante 40 minutos o hasta que esté completamente cocido, cubriendo con papel de aluminio a la mitad de la cocción si el pudín se dora demasiado rápido.
Mientras tanto, para hacer albaricoques escalfados, coloque los albaricoques, el azúcar en polvo, el vinagre, las vainas y semillas de vainilla y 375 ml de agua en una cacerola a fuego medio. Revuelva para disolver el azúcar, luego cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que esté almibarado. Retire del fuego y deje enfriar. Espolvoree el pudín con azúcar glas, rocíe con crema espesa y sirva con albaricoques escalfados.