Pollo con okra de Minas Gerais

Sazone el pollo con ajo machacado, sal, pimienta y pimentón, agregue una cucharada (sopa) de vinagre (opcional) y lleve al refrigerador a marinar por 30 minutos aproximadamente.
Okra:
Lavar la okra y secar con un paño, dejándola muy seca y picarla en aros finos.
En un cazo calentar una taza de aceite y agregar la okra picada y dejar sofreír, revolviendo de vez en cuando, con cuidado para que la okra no se deshaga, y hasta que salga toda la gotita, y se seque bien. Esto tarda unos 20 minutos.
Cuando no esté babeando, apague el fuego, espere a que se caliente y cuele, para quitar el aceite. Reserva.

En un cazo calentar dos cucharadas (aceite) de aceite y dorar muy bien la cebolla, como si se estuviera quemando (esto hará que el pollo suelte un color natural).
Agrega el pollo y déjalo sofreír muy bien, hasta que esté marrón oscuro, (sin que se queme), agrega tres tazas de agua hirviendo, o un poquito que casi cubra el pollo, y cocina a fuego medio, con la sartén tapada, durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.

Agregue la okra reservada y déjela cocinar hasta que tenga mucho cuerpo. Si tiene demasiado caldo, suba el fuego y déjelo secar un poco. Ponga la sal y espolvoree el olor verde.
Sirva con arroz blanco y frijoles frescos y angú (o polenta sin salsa)