Pastel de manzana americano

Relleno
Lavar bien, secar, pelar y cortar las manzanas en rodajas finas, sin tener en cuenta la piel y el corazón (mangos y semillas).
En un recipiente hondo, coloque las manzanas, el azúcar, las especias, la sal, el jugo de limón y de naranja y mezcle bien.
Deje que la mezcla se remoje durante al menos 30 minutos para obtener el sabor correcto.
Mientras las manzanas maceran, prepara la masa.
Pasta
En un bol hondo tamizar la harina, el azúcar, la canela y la sal y añadir la mantequilla.
Mezclar hasta que se convierta en harina (utilice las yemas de los dedos, dos cuchillos, una cuchara o incluso una batidora eléctrica).
Agrega el agua poco a poco, lo justo para encenderlo, y trabaja suavemente la masa con la yema de los dedos hasta que quede suave y homogénea. No es necesario amasar mucho ni amasar la masa.
Divida la masa en dos partes, una un poco más grande para el fondo y los lados de la sartén, la otra más pequeña para la cobertura.
Envuelva cada parte en una envoltura de plástico y refrigere para que repose durante al menos 30 minutos.
Montaje
Precalienta el horno a 180 grados (medio)
Después de reposar, sobre una superficie ligeramente enharinada, abrir la mitad más grande de la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Mantenga la otra mitad de la masa en el refrigerador hasta que llegue el momento de cubrir el pastel.
Forre el fondo y los lados de una forma refractaria o redonda, dejando aproximadamente 1,5 cm para terminar.
Sobre la masa, colocar la mezcla de manzanas maceradas a las que se mezclaron bien las dos cucharadas de harina de trigo.
Sobre las manzanas esparcir la mantequilla en trozos pequeños.
Saca la parte más pequeña de la masa del frigorífico y ábrela de la misma forma que la primera.
Cubre el relleno de manzana con él, dejando una pequeña cantidad de masa para terminar.
Une los bordes de la tapa a la base con los dedos (de la misma forma que se hace el “repulgue” de la empanada - CLICK AQUÍ y mira como se hace). Si lo prefiere, use un tenedor.
Haga algunos cortes en la masa para que escape el vapor interno que se forma mientras se hornea el pastel.
Espolvorea el pastel con una mezcla de canela y azúcar refinada.
Llevar a un horno precalentado a temperatura media y hornear la tarta por 50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.
Sirva tibia con crema batida o helado de vainilla - Apple Pie a la Mode - en los Estados Unidos, se llama "a la mode" las tartas que se sirven con una bola de helado (generalmente de vainilla) encima.

Consejos:
1- En la masa de la tarta, puedes reemplazar el agua helada con algún otro líquido de tu elección como leche, coñac, ron, cachaça, té negro o incluso jugo de naranja.

2- si no te gusta la manzana ácida o no la encuentras, o las más dulces están en oferta, úsalas sin miedo. Simplemente agregue el jugo de un limón al jugo de naranja o mandarina cuando macere la manzana. Se ve igual de bien.
3- si te gusta, puedes poner más de una cucharadita de canela en la masa del pastel. Incluso una cucharada, para aquellos a los que les guste un sabor fuerte a canela es excelente.

4 - para facilitar la manipulación de la masa, puedes abrirla entre dos hojas de papel pergamino (o dos placas de silicona, o dos plásticos gruesos).

5- incluso con toda la técnica del mundo puede resultar complicado forrar una bandeja de horno abriendo la masa como lo requiere el disfraz. Así que no tenga vergüenza de alinearlo, exprimirlo con la yema de los dedos, solo asegurándose de que sea homogéneamente espeso, no demasiado espeso, y que no haya ningún agujero para evitar que el jugo se llene debajo de la masa.

6- si revestir la base puede resultar complicado para quienes no tienen mucha práctica, cubrir puede ser aún peor. Pero no es para que nadie se desanime por esto, todo lo contrario, la idea es perder el miedo y aventurarse en la cocina. Entonces, si tiene problemas para cubrir el pastel con toda la masa, puede usar tiras de masa para hacer una trenza, o usar recortes con figuras, por ejemplo. Siéntete libre de dejar volar tu creatividad.

Vea a continuación algunas sugerencias y póngase manos a la obra. Esta empanada es muy sabrosa, ¡pero muchísima!