Tortitas Griegas

se coloca 1 kg. de harina leudante en forma de corona y en el centro se le va echando agua tibia, hasta lograr una masa suave.
se deja descansar unos 15 minutos.
luego se corta en trozos que se estiran con palote, hasta que tengan un espesor de alrededor de 1/2 cm.
luego, con cortapasta, se hacen círculos de 5 a 7 cm. de diámetro.
se fríen en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.
en abundante aceite a fuego mínimo, todavía frío, se le agregan de 6 a 8 filetes de anchoa que se van deshaciendo con el tenedor, cuando el aceite ya está tibio.
luego se le agregan dos cucharadas de perejil picado con un diente de ajo y dos latas de tomates bien picados.
se puede hacer más abundante, añadiéndole agua o, preferentemente, caldo.
se sirven las tortitas en el plato, dos o tres, y se las corona con salsa.