Panqueques argentinos con dulce de leche

panqueques
licuar o procesar los huevos junto con la leche, la harina, la sal, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite de maíz hasta obtener una pasta fluida y homogénea. dejar reposar por lo menos 4 horas a temperatura ambiente, para conseguir una incipiente fermentación láctica que permita lograr la textura ideal de los panqueques.
calentar sobre fuego moderado una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro. untarla con manteca con ayuda de un papel (no con un pincel, que podría perder pelos). verter en el centro un cucharón de pasta. inclinar la sartén para que la pasta se deslice y cubra toda la base con una capa de grosor uniforme. cocinar hasta que coagule la superficie. dar vuelta con ayuda de una espátula y cocinar unos segundos del otro lado. retirar de la sartén.
repetir con la pasta restante, sin volver a untar con manteca la sartén. apilar los panqueques a medida que estén listos.

relleno
untar cada panqueque con una fina capa de dulce de leche y enrollar. acomodarlos en una fuente térmica untada con manteca; espolvorearlos con azúcar.
quemar con una planchita o gratinar unos minutos en el grill del horno, para dorar el azúcar y entibiar el dulce. servir de inmediato.